کاربردهای طیف‌سنجی جرمی در صنایع غذایی

طیف‌سنجی جرمی تکنیکی قدرتمند برای شناسایی و تعیین مقدار ترکیبات شیمیایی بر اساس نسبت جرم به بار یون‌ها است. این روش شامل یونیزاسیون نمونه، جدا کردن یون‌ها بر اساس نسبت جرم به بار و شناسایی آنها توسط آشکارساز می‌باشد. طیف‌سنجی جرمی قابلیت شناسایی ترکیبات ناشناخته، تعیین ساختار مولکولی و آنالیز کمی را با حساسیت بسیار بالا فراهم می‌کند.

یکی از مهمترین کاربردهای طیف‌سنجی جرمی در صنایع غذایی، تشخیص و اندازه‌گیری آلاینده‌هایی مانند آفت‌کش‌ها، آنتی‌بیوتیک‌ها، مایکوتوکسین‌ها و فلزات سنگین است. با استفاده از GC-MS و LC-MS می‌توان این ترکیبات را در سطوح بسیار پایین (ppt) شناسایی کرد. همچنین این تکنیک برای تشخیص تقلب در مواد غذایی مانند افزودن مواد غیرمجاز یا جایگزینی مواد اولیه مرغوب با نامرغوب کاربرد دارد.